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Avant formation
Test de positionnement initial
ÉvaluationIntroduction
Plan d’action
MEG Business 360
Employé polyvalent en restauration
Préparez le titre professionnel RNCP38663 avec un parcours complet de 490 h centré sur les gestes réels de restauration.
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Demander mon devisRésumé de la formation
Durée de notre contenu
490 h
(hors 210 h en entreprise)
Tarif moyen facturé constaté
7 827 €
Objectifs
Objectifs pédagogiques
Cette formation prépare les apprenants aux activités d’employé polyvalent en restauration : organiser un poste, produire et dresser des préparations simples, accueillir et servir la clientèle, encaisser les prestations, conduire la laverie, réaliser la plonge et nettoyer les locaux dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et de traçabilité.
Préparer les entrées et desserts
Réaliser la mise en place, assembler, assaisonner et dresser des entrées et des desserts selon une fiche technique.
Produire plats chauds et snacking
Préparer les denrées, conduire les cuissons, remettre en température, assembler et dresser des plats chauds et produits snacking.
Accueillir et conseiller
Mettre en place les espaces de restauration, présenter l’offre, prendre les commandes et adapter sa posture au client.
Servir et encaisser
Servir les clients avec méthode, préparer les éléments de commande, enregistrer les prestations et encaisser.
Nettoyer et tracer
Conduire le poste laverie, réaliser la plonge batterie, appliquer le plan de nettoyage et compléter les enregistrements.
Programme de formation
Découvrez le contenu
Découvrez le programme auquel vous accéderez lorsque vous ferez confiance à l’équipe MEG et que la formation vous sera livrée.
1
Préparer et dresser des entrées et des desserts
Organiser son poste et lire une fiche technique entrée ou dessert
Quiz — Organiser son poste et lire une fiche technique entrée ou dessert
ÉvaluationCas pratique — Poste et fiche technique entrée/dessert
ÉvaluationRéceptionner, contrôler, stocker et tracer les denrées
Quiz — Réceptionner, contrôler, stocker et tracer les denrées
ÉvaluationCas pratique — Réceptionner, contrôler, stocker et tracer les denrées
ÉvaluationPeser, compter, portionner et calibrer les produits
Quiz — Peser, compter, portionner et calibrer les produits
ÉvaluationCas pratique — Peser, compter, portionner et calibrer les produits
ÉvaluationRéaliser les opérations préliminaires des fruits et légumes
Quiz — Réaliser les opérations préliminaires des fruits et légumes
ÉvaluationCas pratique — Réaliser les opérations préliminaires des fruits et légumes
ÉvaluationMaîtriser les taillages et préparations végétales
Quiz — Maîtriser les taillages et préparations végétales
ÉvaluationCas pratique — Maîtriser les taillages et préparations végétales
ÉvaluationRéaliser pâtes, crèmes, sauces et appareils de base
Quiz — Réaliser pâtes, crèmes, sauces et appareils de base
ÉvaluationCas pratique — Réaliser pâtes, crèmes, sauces et appareils de base
ÉvaluationConduire les cuissons simples et réserver en sécurité
Quiz — Conduire les cuissons simples et réserver en sécurité
ÉvaluationCas pratique — Conduire les cuissons simples et réserver en sécurité
ÉvaluationConditionner, étiqueter et conserver les préparations
Quiz — Conditionner, étiqueter et conserver les préparations
ÉvaluationCas pratique — Conditionner, étiqueter et conserver les préparations
ÉvaluationMise en place complète entrée ou dessert
Quiz — Mise en place complète entrée ou dessert
ÉvaluationCas pratique — Mise en place complète entrée ou dessert
ÉvaluationAssembler et assaisonner les entrées et les desserts
Quiz — Assembler et assaisonner les entrées et les desserts
ÉvaluationCas pratique — Assembler et assaisonner les entrées et les desserts
ÉvaluationDresser esthétiquement et réserver avant envoi
Quiz — Dresser esthétiquement et réserver avant envoi
ÉvaluationCas pratique — Dresser esthétiquement et réserver avant envoi
ÉvaluationAdapter le dressage aux textures, allergènes et contraintes client
Quiz — Adapter le dressage aux textures, allergènes et contraintes client
ÉvaluationCas pratique — Adapter le dressage aux textures, allergènes et contraintes client
ÉvaluationProduire quatre portions entrée ou dessert
Quiz — Produire quatre portions entrée ou dessert
ÉvaluationCas pratique — Produire quatre portions entrée ou dessert
ÉvaluationQuiz de module : préparer et dresser des entrées et des desserts
ÉvaluationCas pratique de module : préparer et dresser des entrées et des desserts
ÉvaluationBilan de module : préparer et dresser des entrées et des desserts
Évaluation2
Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
Organiser son poste plats chauds et snacking
Quiz — Organiser son poste plats chauds et snacking
ÉvaluationCas pratique — Organiser son poste plats chauds et snacking
ÉvaluationApprovisionner, peser et portionner les denrées chaudes
Quiz — Approvisionner, peser et portionner les denrées chaudes
ÉvaluationCas pratique — Approvisionner, peser et portionner les denrées chaudes
ÉvaluationRéaliser les prétraitements et taillages adaptés
Quiz — Réaliser les prétraitements et taillages adaptés
ÉvaluationCas pratique — Réaliser les prétraitements et taillages adaptés
ÉvaluationPréparer sauces, appareils et garnitures simples
Quiz — Préparer sauces, appareils et garnitures simples
ÉvaluationCas pratique — Préparer sauces, appareils et garnitures simples
ÉvaluationConduire les cuissons de base et les cuissons minute
Quiz — Conduire les cuissons de base et les cuissons minute
ÉvaluationCas pratique — Conduire les cuissons de base et les cuissons minute
ÉvaluationRemettre en température les PCEA et compléter les supports
Quiz — Remettre en température les PCEA et compléter les supports
ÉvaluationCas pratique — Remettre en température les PCEA et compléter les supports
ÉvaluationConditionner, réserver et maintenir les plats chauds
Quiz — Conditionner, réserver et maintenir les plats chauds
ÉvaluationCas pratique — Conditionner, réserver et maintenir les plats chauds
ÉvaluationMise en place plats chauds et snacking
Quiz — Mise en place plats chauds et snacking
ÉvaluationCas pratique — Mise en place plats chauds et snacking
ÉvaluationAssembler, assaisonner et dresser les plats chauds
Quiz — Assembler, assaisonner et dresser les plats chauds
ÉvaluationCas pratique — Assembler, assaisonner et dresser les plats chauds
ÉvaluationMonter, cuire et envoyer un produit snacking garni
Quiz — Monter, cuire et envoyer un produit snacking garni
ÉvaluationCas pratique — Monter, cuire et envoyer un produit snacking garni
ÉvaluationGérer plusieurs commandes pendant le coup de feu
Quiz — Gérer plusieurs commandes pendant le coup de feu
ÉvaluationCas pratique — Gérer plusieurs commandes pendant le coup de feu
ÉvaluationProduire deux portions snacking
Quiz — Produire deux portions snacking
ÉvaluationCas pratique — Produire deux portions snacking
ÉvaluationQuiz de module : préparer et dresser des plats chauds et produits snacking
ÉvaluationCas pratique de module : préparer et dresser des plats chauds et produits snacking
ÉvaluationBilan de module : préparer et dresser des plats chauds et produits snacking
Évaluation3
Accueillir, conseiller et servir la clientèle
Préparer les espaces de distribution et de restauration
Quiz — Préparer les espaces de distribution et de restauration
ÉvaluationCas pratique — Préparer les espaces de distribution et de restauration
ÉvaluationContrôler la propreté de la vaisselle, du mobilier et des matériels
Quiz — Contrôler la propreté de la vaisselle, du mobilier et des matériels
ÉvaluationCas pratique — Contrôler la propreté de la vaisselle, du mobilier et des matériels
ÉvaluationDresser tables, consoles et pôles de distribution
Quiz — Dresser tables, consoles et pôles de distribution
ÉvaluationCas pratique — Dresser tables, consoles et pôles de distribution
ÉvaluationApprovisionner les postes de vente et les espaces de service
Quiz — Approvisionner les postes de vente et les espaces de service
ÉvaluationCas pratique — Approvisionner les postes de vente et les espaces de service
ÉvaluationMise en place de salle et contrôle qualité
Quiz — Mise en place de salle et contrôle qualité
ÉvaluationCas pratique — Mise en place de salle et contrôle qualité
ÉvaluationAdopter la posture d’accueil et les standards de service
Quiz — Adopter la posture d’accueil et les standards de service
ÉvaluationCas pratique — Adopter la posture d’accueil et les standards de service
ÉvaluationPrésenter l’offre, conseiller et proposer des ventes additionnelles
Quiz — Présenter l’offre, conseiller et proposer des ventes additionnelles
ÉvaluationCas pratique — Présenter l’offre, conseiller et proposer des ventes additionnelles
ÉvaluationInformer sur les allergènes, l’origine et la composition des plats
Quiz — Informer sur les allergènes, l’origine et la composition des plats
ÉvaluationCas pratique — Informer sur les allergènes, l’origine et la composition des plats
ÉvaluationPrendre une commande conforme à la demande du client
Quiz — Prendre une commande conforme à la demande du client
ÉvaluationCas pratique — Prendre une commande conforme à la demande du client
ÉvaluationServir les clients avec méthode, rapidité et dextérité
Quiz — Servir les clients avec méthode, rapidité et dextérité
ÉvaluationCas pratique — Servir les clients avec méthode, rapidité et dextérité
ÉvaluationPréparer boissons et denrées constitutives de la commande
Quiz — Préparer boissons et denrées constitutives de la commande
ÉvaluationCas pratique — Préparer boissons et denrées constitutives de la commande
ÉvaluationEnregistrer, facturer et encaisser les prestations
Quiz — Enregistrer, facturer et encaisser les prestations
ÉvaluationCas pratique — Enregistrer, facturer et encaisser les prestations
ÉvaluationAccueil, service et encaissement de deux clients
Quiz — Accueil, service et encaissement de deux clients
ÉvaluationCas pratique — Accueil, service et encaissement de deux clients
ÉvaluationQuiz de module : accueillir, conseiller et servir la clientèle
ÉvaluationCas pratique de module : accueillir, conseiller et servir la clientèle
ÉvaluationBilan de module : accueillir, conseiller et servir la clientèle
Évaluation4
Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
Installer le poste laverie vaisselle
Quiz — Installer le poste laverie vaisselle
ÉvaluationCas pratique — Installer le poste laverie vaisselle
ÉvaluationTrier, dérocher et charger les paniers de lavage
Quiz — Trier, dérocher et charger les paniers de lavage
ÉvaluationCas pratique — Trier, dérocher et charger les paniers de lavage
ÉvaluationConduire la machine et contrôler la sortie de vaisselle
Quiz — Conduire la machine et contrôler la sortie de vaisselle
ÉvaluationCas pratique — Conduire la machine et contrôler la sortie de vaisselle
ÉvaluationRanger et protéger la vaisselle propre
Quiz — Ranger et protéger la vaisselle propre
ÉvaluationCas pratique — Ranger et protéger la vaisselle propre
ÉvaluationConduite complète du poste laverie
Quiz — Conduite complète du poste laverie
ÉvaluationCas pratique — Conduite complète du poste laverie
ÉvaluationMettre en place le poste de plonge batterie
Quiz — Mettre en place le poste de plonge batterie
ÉvaluationCas pratique — Mettre en place le poste de plonge batterie
ÉvaluationLaver, rincer, sécher et contrôler la batterie de cuisine
Quiz — Laver, rincer, sécher et contrôler la batterie de cuisine
ÉvaluationCas pratique — Laver, rincer, sécher et contrôler la batterie de cuisine
ÉvaluationRanger les matériels et prévenir les contaminations
Quiz — Ranger les matériels et prévenir les contaminations
ÉvaluationCas pratique — Ranger les matériels et prévenir les contaminations
ÉvaluationPlonge batterie en cours de production
Quiz — Plonge batterie en cours de production
ÉvaluationCas pratique — Plonge batterie en cours de production
ÉvaluationLire et appliquer un plan de nettoyage et de désinfection
Quiz — Lire et appliquer un plan de nettoyage et de désinfection
ÉvaluationCas pratique — Lire et appliquer un plan de nettoyage et de désinfection
ÉvaluationUtiliser les produits lessiviels et appliquer la sécurité chimique
Quiz — Utiliser les produits lessiviels et appliquer la sécurité chimique
ÉvaluationCas pratique — Utiliser les produits lessiviels et appliquer la sécurité chimique
ÉvaluationNettoyer plans de travail, sols et matériels électromécaniques
Quiz — Nettoyer plans de travail, sols et matériels électromécaniques
ÉvaluationCas pratique — Nettoyer plans de travail, sols et matériels électromécaniques
ÉvaluationContrôler l’efficacité du nettoyage et enregistrer les opérations
Quiz — Contrôler l’efficacité du nettoyage et enregistrer les opérations
ÉvaluationCas pratique — Contrôler l’efficacité du nettoyage et enregistrer les opérations
ÉvaluationNettoyage complet d’un poste de travail
Quiz — Nettoyage complet d’un poste de travail
ÉvaluationCas pratique — Nettoyage complet d’un poste de travail
ÉvaluationQuiz de module : plonge, laverie et nettoyage
ÉvaluationCas pratique de module : plonge, laverie et nettoyage
ÉvaluationBilan de module : plonge, laverie et nettoyage
Évaluation5
Préparation certificative RNCP38663
Comprendre l’épreuve titre RNCP38663 et ses temps
Quiz — Comprendre l’épreuve titre RNCP38663 et ses temps
ÉvaluationCas pratique — Comprendre l’épreuve titre RNCP38663 et ses temps
ÉvaluationS’approprier un sujet et bâtir une organisation rationnelle du travail
Quiz — S’approprier un sujet et bâtir une organisation rationnelle du travail
ÉvaluationCas pratique — S’approprier un sujet et bâtir une organisation rationnelle du travail
ÉvaluationSimulation intégrée : production, service, encaissement, plonge et nettoyage
Cas pratique — Simulation intégrée : production, service, encaissement, plonge et nettoyage
ÉvaluationCas pratique — Évaluation à blanc — Alignée référentiel de certification
ÉvaluationCas pratique — Remédiation ciblée post-évaluation à blanc
Évaluation6
Synthèse du parcours
Quiz global — Toutes les compétences
ÉvaluationCas pratique global — Parcours complet en restauration
ÉvaluationBilan final des acquis
ÉvaluationQuestionnaire de satisfaction à chaud
ÉvaluationModes de dispense
Dispenses possibles
Le parcours alterne les apprentissages en centre de formation et leur mise en pratique en entreprise.
Centre de formation
Apprentissages encadrés, entraînements et évaluations avec l’équipe pédagogique.
Entreprise
Mise en pratique des compétences dans les conditions réelles du métier.
Témoignages
Ils nous ont fait confiance
Fondée par Mohamed, la société MEG Business 360 s’appuie sur plusieurs années d’accompagnement marketing et commercial d’organismes de formation et d’entreprises. Découvrez tous leurs avis TrustPilot en ligne.
★★★★★
Un travail très qualitatif, et efficace ! Avec leurs équipes, les échanges sont super fluides et rapide.\nNous avons eu aucune difficulté à travailler avec eux. Au contraire, c'était un plaisir.
ML
Mohamed Lawali
★★★★★
Équipe très professionnel. Je vous les recommande à 100%
MS
Mohamed Sesay
★★★★★
Une expérience et un professionnalisme remarquable! Avec une réel rapidité dans le travail, surtout une proximité et un accompagnement complet dans l'obtention de la certification.\n\nHonnêtement, plus que satisfait!
ML
Mohamed Lawali
★★★★★
Plusieurs annees de collaboration. Professionnalisme irreprochable. Un veritable partenaire sur qui compter les yeux fermes.
SS
Salimou Sidibe
★★★★★
Mohamed nous a accompagnes sur nos campagnes de generation de leads. Je recommande les yeux fermes.
PR
Philippe Reynaud
★★★★★
Bug resolu tres rapidement et efficacement. Service de qualite.
AT
Amy Tall
★★★★★
Un travail très qualitatif, et efficace ! Avec leurs équipes, les échanges sont super fluides et rapide.\nNous avons eu aucune difficulté à travailler avec eux. Au contraire, c'était un plaisir.
ML
Mohamed Lawali
★★★★★
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Vous êtes un OF ou CFA ?
MEG Business 360 peut structurer votre programme, votre déroulé pédagogique, vos contenus e-learning et votre page formation autour du RNCP38663.
Foire aux questions
Questions fréquentes
Cette formation prépare-t-elle au titre RNCP38663 ?
Oui. Le parcours est construit autour des 4 blocs de compétences du titre professionnel Employé polyvalent en restauration, RNCP38663, niveau 3.
Pourquoi retenir 490 h de contenu centre ?
La durée de 490 h correspond à une durée centre crédible observée sur le marché et cohérente avec les organismes qui séparent les heures centre des périodes en entreprise.
Le stage ou l’entreprise sont-ils inclus ?
La page affiche la durée du contenu centre. Une période en entreprise peut être organisée séparément selon le dispositif, notamment en formation continue ou apprentissage.
Quelles sont les modalités d’évaluation ?
La formation prévoit des quiz, cas pratiques, mises en situation, bilans de bloc, préparation au dossier professionnel, évaluation à blanc et remédiation ciblée.
Cette formation peut-elle être proposée par un CFA ?
Oui, le titre RNCP38663 autorise l’apprentissage. L’organisation exacte dépend du calendrier, du rythme entreprise/centre et du dossier de l’organisme.
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Informations clés sur cette formation
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Sujet | Employé polyvalent en restauration |
| Public | Organismes de formation, CFA, entrepreneurs |
| Cadre réglementaire | France Compétences + Ministère du Travail |
| Éligibilité financement | Variable selon prestation |
Modalités d'accès à la formation
- Formation finançable CPF via Mon Compte Formation
- Éligible au plan de développement des compétences de l'entreprise
- Possible en présentiel, distanciel synchrone ou e-learning
- Parcours individualisé selon le niveau du candidat
- Accompagnement jusqu'à la certification finale
- Attestation remise à l'issue de la formation
Pour aller plus loin — ressources externes
Ces organismes publient des contenus de référence sur ce sujet. Ils ne sont pas affiliés à MEG Business 360 et ces ressources ne sont pas les nôtres — elles sont citées pour vous permettre d'approfondir directement à la source.
| Organisme | Lien officiel |
|---|---|
| France Compétences | Répertoire RNCP / RS |
| Ministère du Travail | Formation professionnelle |
| Service Public | Droits à la formation |
| Légifrance | Code du travail (formation) |
| Mon Compte Formation | CPF |
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