RNCPTourismeRNCP39515

Certifié par MINISTERE DU TRAVAIL DU PLEIN EMPLOI ET DE L' INSERTION·Enregistré par France Compétences·Niveau 4·Apprentissage ✓

TP Chef de partie arts culinaires et pâtisserie (RNCP39515)

Cette fiche s'adresse aux organismes de formation, CFA et centres qui souhaitent être habilités centre évaluateur pour organiser les sessions d'examen du titre Chef de partie arts culinaires et pâtisserie. Elle n'est pas destinée aux candidats particuliers.

MEG Business 360 est un cabinet d'accompagnement indépendant. Nous ne sommes ni le certificateur ni le propriétaire du titre — celui-ci appartient au MINISTERE DU TRAVAIL DU PLEIN EMPLOI ET DE L' INSERTION.

Pour OF, CFA et centres évaluateurs
Habilitation DREETS via Démarches Simplifiées
Dossier technique conforme au plateau officiel
Accompagnement MEG Business 360 de A à Z

Pour les organismes de formation et CFA

Comment MEG Business 360 vous accompagne sur le titre RNCP39515

Sous réserve que vous respectiez les prérequis officiels listés plus bas.

Création des temps de formation

Programmes, dérouleurs pédagogiques, modalités d'évaluation alignées sur le référentiel d'évaluation RNCP39515. Livrables Qualiopi + EDOF.

Habilitation centre évaluateur

Dossier DREETS / DRIEETS complet pour le titre TP - Chef de partie arts culinaires et pâtisserie : plateau technique, planning de session, photos légendées.

Notre service d'habilitation

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Moyens officiels — référentiels d'évaluation

Habiliter votre centre sur RNCP39515

Liste exhaustive des moyens exigés par les référentiels officiels pour être habilité centre évaluateur sur le titre TP - Chef de partie arts culinaires et pâtisserie. Extraction verbatim des sources.

Moyens humains

3 personnes minimum à mobiliser : membres du jury, responsable de session, surveillant. Durée totale de présence du jury : 05 h 45 min par candidat.

Jury (composition non précisée en nombre)
- MSP — Partie 1 (01 h 00 min) : absent, remplacé par un surveillant.
- MSP — Partie 2 (04 h 40 min) : présent en permanence durant la production culinaire.
- MSP — Partie 3 (00 h 20 min) : présent pour la remise en état du poste de travail.
- Simultanéité : évalue 4 candidats maximum en simultané pendant la mise en situation professionnelle.
- Entretien technique (00 h 30 min) : 10 min débrief MSP + 20 min questionnement (hygiène, gestion produits, techniques culinaires, animation équipe).
- Entretien final (00 h 15 min) : y compris échange sur le dossier professionnel.
- Durée totale de présence du jury : 05 h 45 min par candidat.
- (source : référentiel d'évaluation §4.1 §4.2 p.15)
Responsable de session (1 personne)
- Prévoit un temps supplémentaire d'intervention du jury pour la prise de connaissance de l'épreuve et des dossiers candidats.
- Prend en compte les temps de correction et de délibération.
- (source : référentiel d'évaluation §4.2 p.15-16)
Surveillant (1 personne)
- Présence requise pendant la partie 1 de la mise en situation professionnelle (01 h 00 min d'appropriation du sujet).
- Le jury n'est pas présent durant cette partie.
- (source : référentiel d'évaluation §5 p.16)
Conditions particulières de composition du jury
- Sans objet.
- (source : référentiel d'évaluation §4.3 p.16)
Obligations réglementaires candidat
- Sans objet.
- (source : référentiel d'évaluation §3.2 p.14)

Moyens techniques

Plateau très lourd : 3 postes de travail individuels, 11 machines, 33 outils/outillages, 2 EPI/équipements, 1 matière d'œuvre et divers consommables.

Poste de travail — plan de travail (individuel)
- Quantité : 1 par candidat.
- Description : surface permettant de travailler aisément.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.4 Postes de travail)
Poste de travail — fourneau (individuel)
- Quantité : 1 par candidat.
- Description : fourneau composé de 2 feux vifs, 1 plaque coup de feu et 1 four individuel (avec grille).
- Fonctionnement à gaz ou électrique.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.4 Postes de travail)
Poste de travail — espace de stockage réfrigéré (individuel)
- Quantité : 1 par candidat.
- Observation : dans le cas d'espace partagé (armoire froide), chaque candidat dispose d'une étagère individuelle.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.4 Postes de travail)
Armoire réfrigérée négative
- Quantité : 1.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.4 Machines)
Armoire réfrigérée positive
- Quantité : 1.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.4 Machines)
Cellule de refroidissement
- Quantité : 1.
- Spécification : 4 niveaux minimum.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.4 Machines)
Four multifonction
- Quantité : 1.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.4 Machines)
Friteuse
- Quantité : 1.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.4 Machines)
Balance de réception
- Quantité : 1.
- Spécification : de 1 à 10 kg à 10 g près.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.4 Machines)
Four micro-ondes
- Quantité : 1.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.4 Machines)
Salamandre
- Quantité : 1.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.4 Machines)
Batteur-mélangeur et ses accessoires (fouet, feuille, crochet)
- Quantité : 1.
- Spécification : cuve inox 5 litres maximum.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 2.
- (source : plateau technique p.4 Machines)
Mixer plongeant
- Quantité : 1.
- Spécification : petit modèle.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 2.
- (source : plateau technique p.4 Machines)
Cutter
- Quantité : 1.
- Spécification : petit modèle.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 2.
- (source : plateau technique p.4 Machines)
Turbine à glace
- Quantité : 1.
- Spécification : 1 litre.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 2.
- (source : plateau technique p.4 Machines)
Balance de table électronique
- Quantité : 1.
- Spécification : de 0 à 1 kg minimum à 1 g près.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 2.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Bac gastronorme inox (lot de 2)
- Quantité : 2 par candidat.
- Spécification : 2 GN1/2 h65, 1 GN1/1 h65.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Matériel à débarrasser (plaque, barquette)
- Quantité : 2 par candidat.
- Spécification : inox ou plastique.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Bahut ou bain-marie
- Quantité : 2 par candidat.
- Spécification : environ 2 litres.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Calotte ou cul de poule
- Quantité : 2 par candidat.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Poêle à blinis
- Quantité : 2 par candidat.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Série de 3 russes (1 l, 3 l, 5 l avec couvercle)
- Quantité : 1 série par candidat.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Planche à découper
- Quantité : 1 par candidat.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Mallette de cuisine (couteaux et ustensiles) — apportée par le candidat
- Quantité : 1 par candidat.
- Contenu minimum : économe, couteau d'office, couteau à filet de sole, éminceur, spatule en polyamide, spatule inox, fouet à sauce, pinceau, fourchette à viande, corne ou maryse, douilles assorties, pochon, écumoire, râpe microplane, coupe pâte.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Sautoir
- Quantité : 1 par candidat.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Sauteuse
- Quantité : 1 par candidat.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Plaque à rôtir
- Quantité : 1 par candidat.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Poêle à frire
- Quantité : 1 par candidat.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Poêle à omelette
- Quantité : 1 par candidat.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Gril ou plaque nervurée ou plaque à snacker
- Quantité : 1 par candidat.
- Spécification : fixe ou amovible.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Mandoline
- Quantité : 1.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 2.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
Rouleau à pâtisserie
- Quantité : 1 par candidat.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
Brosse à farine
- Quantité : 1.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 2.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
Chinois
- Quantité : 1 par candidat.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
Passoire
- Quantité : 1 par candidat.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
Louche
- Quantité : 1 par candidat.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
Jeu de 4 cercles à tarte individuels
- Quantité : 1 par candidat.
- Spécification : diamètre 10 cm.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
Jeu de 4 cercles à entremets individuels
- Quantité : 1 par candidat.
- Spécification : diamètre 8 cm.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
Moule à manqué 4 personnes
- Quantité : 1 par candidat.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
Moule à charlotte ou ramequin multiportions 4 personnes
- Quantité : 1 par candidat.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
Plaque à pâtisserie
- Quantité : 1 par candidat.
- Spécification : adaptée au four.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
Grille à pâtisserie
- Quantité : 1 par candidat.
- Spécification : adaptée au four.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
Jeu de 4 moules silicone ronds individuels Ø 8 cm H 1 cm
- Quantité : 1 jeu par candidat.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
Jeu de 4 moules silicone ronds individuels Ø 6 cm H 2 cm
- Quantité : 1 jeu par candidat.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
Jeu de moules silicone 1/2 sphère Ø 7 ou 8 cm
- Quantité : 1 jeu par candidat.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
Thermosonde électronique
- Quantité : 1 par candidat.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
Fouet à blanc
- Quantité : 1.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
Jeu de découpoirs unis
- Quantité : 1.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
Jeu de découpoirs cannelés
- Quantité : 1.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
Tamis
- Quantité : 1.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
Moulin à légumes
- Quantité : 1.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.7 Outils / Outillages)
Chalumeau
- Quantité : 1.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.7 Outils / Outillages)
Rouleau pique-vite
- Quantité : 1.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.7 Outils / Outillages)
Gouttière à tuiles
- Quantité : 1.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.7 Outils / Outillages)
Mesure 1 litre
- Quantité : 1.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.7 Outils / Outillages)
Essoreuse à salade
- Quantité : 1.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.7 Outils / Outillages)
Couteau-scie à génoise
- Quantité : 1.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.7 Outils / Outillages)
Vaisselle de service (en fonction de la production)
- Quantité : 4 services par candidat.
- Contenu : assiettes à entremets blanches, assiettes creuses blanches, assiettes de base blanches, ramequins individuels, verrines, coupes, plats à œuf ronds blancs, coupelles à crème brûlée blanches.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.7 Outils / Outillages)
Boîte de 24 douilles assorties
- Quantité : 1.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.7 Outils / Outillages)
Poste de lavage des mains
- Quantité : 1.
- Observation : alimenté en permanence durant la mise en situation professionnelle.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.7 Équipements)
EPI — boîte à pharmacie
- Quantité : 1.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.7)
EPI — paire de gants isolants
- Quantité : 1 paire.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.7)
Matières d'œuvre — ensemble des produits nécessaires à la production
- Quantité : 1 lot par candidat.
- Observation : une mercuriale indique au candidat l'ensemble des produits à sa disposition ; l'emplacement est indiqué par le jury.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.7 Matières d'œuvre)
Tenue professionnelle — apportée par le candidat
- Contenu : veste de cuisine, pantalon de cuisine, tablier, paire de chaussures de sécurité.
- Candidats pouvant partager la ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.8 Autres)
Consommables divers (fournis par le centre)
- Contenu : charlotte ou calot ou toque (1 par candidat).
- Contenu : boîte de gants alimentaires jetables taille M (partagée par 4).
- Contenu : boîte de gants alimentaires jetables taille XL (partagée par 4).
- Contenu : poches jetables 20 pièces (partagées par 4).
- Contenu : papier sulfurisé 20 feuilles (partagé par 4).
- Contenu : boîte de lingettes désinfectantes (partagée par 4).
- Contenu : bobine de rhodoïd, assortiment de différentes largeurs (partagée par 4).
- Contenu : papier guitare 4 feuilles (partagé par 4).
- (source : plateau technique p.8 Autres)

Moyens matériels

3 espaces distincts à réunir : 1 espace d'appropriation du sujet, 1 cuisine professionnelle avec 3 zones, 1 local entretien technique, 1 local entretien final.

Local fermé — appropriation du sujet (partie 1 MSP)
- Description : local fermé équipé au minimum de 4 tables et de 5 chaises.
- Observation : la distance entre les tables doit permettre à chaque candidat de préparer aisément son organisation rationnelle du travail.
- Conformité : locaux équipés aux normes de sécurité et de prévention.
- (source : plateau technique p.3 Locaux)
Cuisine professionnelle — production culinaire (parties 2 et 3 MSP)
- Zone 1 : affectée aux préparations préliminaires des produits (nettoyage et désinfection des fruits et légumes, déboîtage, déconditionnement).
- Zone 2 : zone de production culinaire.
- Zone 3 : réservée au lavage de la batterie de cuisine.
- Observation : la superficie de la cuisine, l'ergonomie des postes et la distance entre les différents postes de travail doivent permettre à chaque candidat de travailler aisément.
- Conformité : locaux, équipements, matériels de la cuisine représentatifs de l'environnement professionnel traditionnel ; normes de sécurité et de prévention.
- (source : plateau technique p.3 Locaux)
Local fermé — entretien technique
- Description : local fermé équipé au minimum d'une table et trois chaises.
- Finalité : garantir la qualité et la confidentialité des échanges.
- (source : plateau technique p.3 Locaux)
Local fermé — entretien final
- Description : local fermé équipé au minimum d'une table et trois chaises.
- Finalité : garantir la qualité et la confidentialité des échanges.
- (source : plateau technique p.3 Locaux)

Analyse MEG à partir des référentiels publiés par l'AFPA. Toute erreur ou omission reste possible ; la source officielle à jour est sur France Compétences et sur la banque AFPA.

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Témoignages

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Informations clés sur le titre RNCP39515

Caractéristique	Valeur
Code RNCP	RNCP39515
Niveau de qualification	Niveau 4
Certificateur	Ministère du Travail (France)
Répertoire	RNCP
Apprentissage	Autorisé
Code NSF	221t : Cuisine
Code(s) ROME	G1602 : Personnel de cuisine
Formacode	42710 : Cuisine dessert, 42791 : Néocuisine, 42780 : Entretien cuisine, 42760 : Gastronomie
Échéance de l'enregistrement	31 août 2029

Voies d'accès au titre professionnel

Formation initiale (en centre de formation agréé)
Formation continue (salariés, demandeurs d'emploi)
Contrat d'apprentissage (autorisé pour ce titre)
Contrat de professionnalisation
Validation des Acquis de l'Expérience (VAE)
Candidature libre auprès d'un centre habilité

Sources officielles et références

Organisme	Lien officiel
France Compétences	Fiche officielle
Ministère du Travail	Info titres pro
Service Public	VAE
Légifrance	Code du travail (formation)
Mon Compte Formation	CPF

Qui peut délivrer le titre RNCP39515 ?

Organismes de formation déclarés (NDA actif)
Centres de formation d'apprentis (CFA)
Établissements publics de formation
Entreprises qualifiées via leur service formation interne
Centres habilités par le certificateur sur la fiche RNCP39515

Pourquoi passer par MEG Business 360 ?

Diagnostic préalable d'éligibilité de votre structure
Dossier d'habilitation centre évaluateur clé en main
Rédaction programme + référentiel + outils d'évaluation
Accompagnement audit initial par le certificateur
Suivi post-habilitation (renouvellement, audits de surveillance)

Questions fréquentes sur le titre RNCP39515

Qu'est-ce que le titre professionnel TP - Chef de partie arts culinaires et pâtisserie (RNCP39515) ?

Le titre professionnel TP - Chef de partie arts culinaires et pâtisserie (RNCP39515) est une certification de Niveau 4 enregistrée par France Compétences, délivrée par le Ministère du Travail. Elle atteste de compétences directement opérationnelles sur le marché du travail.

Comment obtenir le titre RNCP39515 ?

L'obtention se fait par la voie de la formation (initiale, continue, apprentissage), de la VAE (Validation des Acquis de l'Expérience) ou par un parcours mixte. L'évaluation finale est organisée par un centre habilité et validée par un jury de professionnels.

À qui s'adresse ce titre RNCP39515 ?

Ce titre s'adresse aux personnes souhaitant acquérir une qualification reconnue dans le secteur Tourisme. Il convient aux salariés en reconversion, demandeurs d'emploi, apprentis et candidats VAE. L'apprentissage est autorisé.

Quels sont les débouchés du titre RNCP39515 ?

Les diplômés accèdent à des postes directement opérationnels. Les codes ROME associés (G1602 : Personnel de cuisine) détaillent les métiers cibles sur France Travail.

Mon organisme peut-il faire passer le titre RNCP39515 ?

Oui, à condition d'être habilité par le certificateur. MEG Business 360 accompagne les organismes de formation et CFA dans la demande d'habilitation auprès du certificateur (DRIEETS/DDETS pour les Titres Pro du Ministère du Travail).