TP Commis de cuisine (RNCP38722)
Cette fiche s'adresse aux organismes de formation, CFA et centres qui souhaitent être habilités centre évaluateur pour organiser les sessions d'examen du titre Commis de cuisine. Elle n'est pas destinée aux candidats particuliers.
MEG Business 360 est un cabinet d'accompagnement indépendant. Nous ne sommes ni le certificateur ni le propriétaire du titre — celui-ci appartient au MINISTERE DU TRAVAIL DU PLEIN EMPLOI ET DE L' INSERTION.
- Pour OF, CFA et centres évaluateurs
- Habilitation DREETS via Démarches Simplifiées
- Dossier technique conforme au plateau officiel
- Accompagnement MEG Business 360 de A à Z
Comment MEG Business 360 vous accompagne sur le titre RNCP38722
Sous réserve que vous respectiez les prérequis officiels listés plus bas.
Création des temps de formation
Programmes, dérouleurs pédagogiques, modalités d'évaluation alignées sur le référentiel d'évaluation RNCP38722. Livrables Qualiopi + EDOF.
Habilitation centre évaluateur
Dossier DREETS / DRIEETS complet pour le titre TP - Commis de cuisine : plateau technique, planning de session, photos légendées.
Habiliter votre centre sur RNCP38722
Liste exhaustive des moyens exigés par les référentiels officiels pour être habilité centre évaluateur sur le titre TP - Commis de cuisine. Extraction verbatim des sources.
Moyens humains
2 membres de jury et 1 responsable de session à mobiliser pour la session CCUI ; pas de surveillant spécifique requis.
- Membres du jury (2 personnes)
- Durée totale de présence du jury pendant l'épreuve du candidat : 05 h 25 min.
- Le jury évalue 4 candidats maximum en simultané pendant la mise en situation professionnelle.
- Il est présent en permanence durant la mise en situation professionnelle.
- (source : référentiel d'évaluation §4.1 et §4.2 p.11)
- Responsable de session (1 personne)
- Doit prévoir un temps supplémentaire d'intervention du jury pour la prise de connaissance de l'épreuve et des dossiers candidats.
- Prend en compte les temps de correction et de délibération.
- (source : référentiel d'évaluation §4.2 p.12)
- Conditions de surveillance
- Sans objet.
- (source : référentiel d'évaluation §5 p.12)
- Conditions particulières de composition du jury
- Sans objet.
- (source : référentiel d'évaluation §4.3 p.12)
Moyens techniques
Ressources pour un candidat : 3 postes de travail individuels, 14 machines, 37 outils/outillages, 5 EPI/équipements collectifs, 1 lot matières d'œuvre et tenue professionnelle apportée par le candidat.
- Plan de travail (Postes de travail)
- Quantité : 1 par candidat.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- Observation : surface permettant de travailler aisément.
- (source : plateau technique p.4 Postes de travail)
- Fourneau (Postes de travail)
- Quantité : 1 par candidat.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- Description : fourneau composé de 2 feux vifs, 1 plaque coup de feu et 1 four individuel (avec grille).
- Observation : fonctionnement à gaz ou électrique.
- (source : plateau technique p.4 Postes de travail)
- Espace de stockage réfrigéré (Postes de travail)
- Quantité : 1 par candidat.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- Observation : dans le cas d'espace de stockage tel qu'une armoire froide, chaque candidat doit disposer d'une étagère individuelle.
- (source : plateau technique p.4 Postes de travail)
- Armoire réfrigérée négative (Machines)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.4 Machines)
- Armoire réfrigérée positive (Machines)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.4 Machines)
- Cellule de refroidissement (Machines)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- Observation : minimum 4 niveaux.
- (source : plateau technique p.4 Machines)
- Four multifonction (Machines)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- Observation : minimum 6 niveaux.
- (source : plateau technique p.4 Machines)
- Friteuse (Machines)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.4 Machines)
- Four micro-ondes (Machines)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.4 Machines)
- Salamandre (Machines)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.4 Machines)
- Balance de réception (Machines)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- Observation : de 1 à 10 kg à 10 g près.
- (source : plateau technique p.4 Machines)
- Batteur mélangeur et ses accessoires (Machines)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 2.
- Contenu : fouet, feuille, crochet.
- Observation : cuve 5 litres maximum.
- (source : plateau technique p.4 Machines)
- Mixer plongeant (Machines)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 2.
- Observation : petit modèle.
- (source : plateau technique p.4 Machines)
- Cutter (Machines)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 2.
- Observation : petit modèle.
- (source : plateau technique p.4 Machines)
- Balance de table électronique (Machines)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 2.
- Observation : de 0 à 1 kg à 1 gr près.
- (source : plateau technique p.4 Machines)
- Thermomètre sonde (Outils / Outillages)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 2.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
- Bac gastronorme (Outils / Outillages)
- Quantité : 3.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- Contenu : 2 GN ½ h65 ; 1 GN 1/1 h65.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
- Matériel à débarrasser — plaque, barquette (Outils / Outillages)
- Quantité : 2.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- Observation : inox ou plastique.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
- Bahut ou bain-marie (Outils / Outillages)
- Quantité : 2.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- Observation : environ 2 litres.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
- Calotte ou cul de poule (Outils / Outillages)
- Quantité : 2.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
- Poêle à blinis (Outils / Outillages)
- Quantité : 2.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
- Série de 3 russes (Outils / Outillages)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- Observation : 1 l, 3 l, 5 l avec couvercle.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
- Planche à découper (Outils / Outillages)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
- Sautoir (Outils / Outillages)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
- Sauteuse (Outils / Outillages)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
- Plaque à rôtir (Outils / Outillages)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
- Poêle à frire (Outils / Outillages)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
- Poêle à omelette (Outils / Outillages)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
- Gril ou plaque nervurée amovible (Outils / Outillages)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
- Rouleau à pâtisserie (Outils / Outillages)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
- Chinois (Outils / Outillages)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
- Passoire (Outils / Outillages)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
- Louche (Outils / Outillages)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
- Cercle à tarte inox 4 personnes (Outils / Outillages)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
- Jeu de 4 cercles à entremets individuels inox diam 8 cm (Outils / Outillages)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
- Moule à manqué 4 personnes (Outils / Outillages)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
- Moule à charlotte ou ramequin multiportion 4 personnes (Outils / Outillages)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
- Plaque à pâtisserie (Outils / Outillages)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- Observation : adaptée au four.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
- Grille à pâtisserie GN (Outils / Outillages)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
- Fouet à blanc (Outils / Outillages)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
- Jeu de découpoirs unis (Outils / Outillages)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
- Jeu de découpoirs cannelés (Outils / Outillages)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
- Tamis (Outils / Outillages)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
- Moulin à légumes (Outils / Outillages)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
- Mandoline (Outils / Outillages)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 2.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
- Essoreuse à salade (Outils / Outillages)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
- Mesure 1 litre (Outils / Outillages)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
- Chalumeau de cuisine (Outils / Outillages)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
- Rouleau pique pâte (Outils / Outillages)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
- Gouttière à tuiles (Outils / Outillages)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
- Mallette de cuisine — couteaux et ustensiles (Outils / Outillages)
- Quantité : 1 par candidat.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- Contenu : économe, couteau d'office, couteau à filet de sole, éminceur, canneleur, spatule en polyamide, spatule inox, fouet à sauce, pinceau, fourchette à viande, cuillère à lever les légumes, corne de cuisine, 2 douilles unies et 2 douilles cannelées, pochon, écumoire.
- Observation : apportée par le candidat.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
- Vaisselle de service (Outils / Outillages)
- Quantité : 4 par candidat.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- Contenu : assiettes à entremets blanches, assiettes creuses blanches, assiettes de base blanches, ramequins individuels, verrines, coupes, plats à œuf ronds blancs, coupelles à crème brulée blanches.
- (source : plateau technique p.7 Outils / Outillages)
- Poste de lavage des mains (Équipements)
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.7 Équipements)
- Équipements de protection individuelle (EPI) ou collective
- Contenu : trousse de premiers secours (partagée par 4 candidats).
- Contenu : paire de gants isolants (partagée par 4 candidats).
- Contenu : boîte de gants alimentaires jetables taille M (partagée par 4 candidats).
- Contenu : boîte de gants alimentaires jetables taille XL (partagée par 4 candidats).
- Contenu : gant anti-coupure (individuel, 1 par candidat).
- (source : plateau technique p.7 ou collective)
- Matières d'œuvre
- Contenu : ensemble des produits nécessaires à la réalisation de la production demandée.
- Observation : la matière d'œuvre est décrite dans le dossier technique d'évaluation (DTE) du titre professionnel.
- Observation : une mercuriale indique au candidat l'ensemble des produits à sa disposition.
- Observation : l'emplacement de la matière d'œuvre à disposition est indiqué au candidat par le jury.
- (source : plateau technique p.7 Matières d'œuvre)
- Autres ressources
- Contenu : tenue professionnelle composée d'une veste de cuisine, d'un pantalon de cuisine, d'un tablier et d'une paire de chaussures de sécurité (apportée par le candidat).
- Contenu : charlotte, ou calot ou toque.
- Contenu : poches à douille jetables (12 pièces), partagées par 4 candidats.
- Contenu : papier sulfurisé (12 feuilles), partagé par 4 candidats.
- Contenu : boîte de lingettes désinfectantes, partagée par 4 candidats.
- (source : plateau technique p.7-8 Autres)
Moyens matériels
3 types de locaux requis : local fermé avec tables pour la phase d'organisation écrite, cuisine professionnelle avec 3 zones fonctionnelles et 2 locaux fermés pour entretiens.
- Local fermé — phase d'organisation MSP
- Description : un local fermé équipé au minimum de 6 tables et de 7 chaises.
- Conformité : locaux équipés aux normes de sécurité et de prévention.
- Contrainte : la distance entre les tables doit permettre à chaque candidat de préparer aisément son organisation rationnelle du travail.
- (source : plateau technique p.3 Locaux — Mise en situation professionnelle)
- Cuisine professionnelle — mise en situation professionnelle
- Description : une cuisine professionnelle comprenant une zone affectée aux préparations préliminaires des produits (nettoyage et désinfection des fruits et légumes, déboîtage, déconditionnement).
- Description : une zone de production culinaire.
- Description : une zone réservée au lavage de la batterie de cuisine.
- Conformité : locaux équipés aux normes de sécurité et de prévention.
- Contrainte : la superficie de la cuisine, l'ergonomie des postes et la distance entre les différents postes de travail doivent permettre à chaque candidat de travailler aisément.
- Contrainte : les locaux, équipements, matériels de la cuisine doivent être représentatifs de l'environnement professionnel traditionnel.
- (source : plateau technique p.3 Locaux — Mise en situation professionnelle)
- Local fermé — entretien technique
- Description : un local fermé, équipé au minimum d'une table et trois chaises.
- Contrainte : ce local doit garantir la qualité et la confidentialité des échanges.
- (source : plateau technique p.3 Locaux — Entretien technique)
- Local fermé — entretien final
- Description : un local fermé équipé au minimum d'une table et trois chaises.
- Contrainte : ce local doit garantir la qualité et la confidentialité des échanges.
- (source : plateau technique p.3 Locaux — Entretien final)
Analyse MEG à partir des référentiels publiés par l'AFPA. Toute erreur ou omission reste possible ; la source officielle à jour est sur France Compétences et sur la banque AFPA.
Vous êtes un OF, CFA ou centre évaluateur ?
Nous créons vos temps de formation et vous accompagnons sur votre demande d'habilitation centre évaluateur. Discutons de votre projet.
Ils nous ont fait confiance
Fondée par Mohamed, la société MEG Business 360 s’appuie sur plusieurs années d’accompagnement marketing et commercial d’organismes de formation et d’entreprises. Découvrez tous leurs avis TrustPilot en ligne.
Un travail très qualitatif, et efficace ! Avec leurs équipes, les échanges sont super fluides et rapide.\nNous avons eu aucune difficulté à travailler avec eux. Au contraire, c'était un plaisir.
Mohamed Lawali
Équipe très professionnel. Je vous les recommande à 100%
Mohamed Sesay
Une expérience et un professionnalisme remarquable! Avec une réel rapidité dans le travail, surtout une proximité et un accompagnement complet dans l'obtention de la certification.\n\nHonnêtement, plus que satisfait!
Mohamed Lawali
Plusieurs annees de collaboration. Professionnalisme irreprochable. Un veritable partenaire sur qui compter les yeux fermes.
Salimou Sidibe
Mohamed nous a accompagnes sur nos campagnes de generation de leads. Je recommande les yeux fermes.
Philippe Reynaud
Bug resolu tres rapidement et efficacement. Service de qualite.
Amy Tall
Un travail très qualitatif, et efficace ! Avec leurs équipes, les échanges sont super fluides et rapide.\nNous avons eu aucune difficulté à travailler avec eux. Au contraire, c'était un plaisir.
Mohamed Lawali
Équipe très professionnel. Je vous les recommande à 100%
Mohamed Sesay
Une expérience et un professionnalisme remarquable! Avec une réel rapidité dans le travail, surtout une proximité et un accompagnement complet dans l'obtention de la certification.\n\nHonnêtement, plus que satisfait!
Mohamed Lawali
Plusieurs annees de collaboration. Professionnalisme irreprochable. Un veritable partenaire sur qui compter les yeux fermes.
Salimou Sidibe
Mohamed nous a accompagnes sur nos campagnes de generation de leads. Je recommande les yeux fermes.
Philippe Reynaud
Bug resolu tres rapidement et efficacement. Service de qualite.
Amy Tall
Un travail très qualitatif, et efficace ! Avec leurs équipes, les échanges sont super fluides et rapide.\nNous avons eu aucune difficulté à travailler avec eux. Au contraire, c'était un plaisir.
Mohamed Lawali
Équipe très professionnel. Je vous les recommande à 100%
Mohamed Sesay
Une expérience et un professionnalisme remarquable! Avec une réel rapidité dans le travail, surtout une proximité et un accompagnement complet dans l'obtention de la certification.\n\nHonnêtement, plus que satisfait!
Mohamed Lawali
Plusieurs annees de collaboration. Professionnalisme irreprochable. Un veritable partenaire sur qui compter les yeux fermes.
Salimou Sidibe
Mohamed nous a accompagnes sur nos campagnes de generation de leads. Je recommande les yeux fermes.
Philippe Reynaud
Bug resolu tres rapidement et efficacement. Service de qualite.
Amy Tall
Rejoignez notre newsletter
Restez informés sur notre actualité. Votre vie privée compte pour nous. On ne partage jamais vos infos, et vous pouvez vous désabonner quand vous le souhaitez.
Informations clés sur le titre RNCP38722
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Code RNCP | RNCP38722 |
| Niveau de qualification | Niveau 3 |
| Certificateur | Ministère du Travail (France) |
| Répertoire | RNCP |
| Apprentissage | Autorisé |
| Code NSF | 221t : Cuisine |
| Code(s) ROME | G1602 : Personnel de cuisine |
| Formacode | 42752 : Cuisine |
| Échéance de l'enregistrement | 05 juin 2029 |
Voies d'accès au titre professionnel
- Formation initiale (en centre de formation agréé)
- Formation continue (salariés, demandeurs d'emploi)
- Contrat d'apprentissage (autorisé pour ce titre)
- Contrat de professionnalisation
- Validation des Acquis de l'Expérience (VAE)
- Candidature libre auprès d'un centre habilité
Sources officielles et références
| Organisme | Lien officiel |
|---|---|
| France Compétences | Fiche officielle |
| Ministère du Travail | Info titres pro |
| Service Public | VAE |
| Légifrance | Code du travail (formation) |
| Mon Compte Formation | CPF |
Qui peut délivrer le titre RNCP38722 ?
- Organismes de formation déclarés (NDA actif)
- Centres de formation d'apprentis (CFA)
- Établissements publics de formation
- Entreprises qualifiées via leur service formation interne
- Centres habilités par le certificateur sur la fiche RNCP38722
Pourquoi passer par MEG Business 360 ?
- Diagnostic préalable d'éligibilité de votre structure
- Dossier d'habilitation centre évaluateur clé en main
- Rédaction programme + référentiel + outils d'évaluation
- Accompagnement audit initial par le certificateur
- Suivi post-habilitation (renouvellement, audits de surveillance)
Questions fréquentes sur le titre RNCP38722
Qu'est-ce que le titre professionnel TP - Commis de cuisine (RNCP38722) ?
Le titre professionnel TP - Commis de cuisine (RNCP38722) est une certification de Niveau 3 enregistrée par France Compétences, délivrée par le Ministère du Travail. Elle atteste de compétences directement opérationnelles sur le marché du travail.
Comment obtenir le titre RNCP38722 ?
L'obtention se fait par la voie de la formation (initiale, continue, apprentissage), de la VAE (Validation des Acquis de l'Expérience) ou par un parcours mixte. L'évaluation finale est organisée par un centre habilité et validée par un jury de professionnels.
À qui s'adresse ce titre RNCP38722 ?
Ce titre s'adresse aux personnes souhaitant acquérir une qualification reconnue dans le secteur Tourisme. Il convient aux salariés en reconversion, demandeurs d'emploi, apprentis et candidats VAE. L'apprentissage est autorisé.
Quels sont les débouchés du titre RNCP38722 ?
Les diplômés accèdent à des postes directement opérationnels. Les codes ROME associés (G1602 : Personnel de cuisine) détaillent les métiers cibles sur France Travail.
Mon organisme peut-il faire passer le titre RNCP38722 ?
Oui, à condition d'être habilité par le certificateur. MEG Business 360 accompagne les organismes de formation et CFA dans la demande d'habilitation auprès du certificateur (DRIEETS/DDETS pour les Titres Pro du Ministère du Travail).
