RNCPTourismeRNCP38871

Certifié par MINISTERE DU TRAVAIL DU PLEIN EMPLOI ET DE L' INSERTION·Enregistré par France Compétences·Niveau 3·Apprentissage ✓

TP Cuisinier en restauration collective (RNCP38871)

Cette fiche s'adresse aux organismes de formation, CFA et centres qui souhaitent être habilités centre évaluateur pour organiser les sessions d'examen du titre Cuisinier en restauration collective. Elle n'est pas destinée aux candidats particuliers.

MEG Business 360 est un cabinet d'accompagnement indépendant. Nous ne sommes ni le certificateur ni le propriétaire du titre — celui-ci appartient au MINISTERE DU TRAVAIL DU PLEIN EMPLOI ET DE L' INSERTION.

Pour OF, CFA et centres évaluateurs
Habilitation DREETS via Démarches Simplifiées
Dossier technique conforme au plateau officiel
Accompagnement MEG Business 360 de A à Z

Pour les organismes de formation et CFA

Comment MEG Business 360 vous accompagne sur le titre RNCP38871

Sous réserve que vous respectiez les prérequis officiels listés plus bas.

Création des temps de formation

Programmes, dérouleurs pédagogiques, modalités d'évaluation alignées sur le référentiel d'évaluation RNCP38871. Livrables Qualiopi + EDOF.

Habilitation centre évaluateur

Dossier DREETS / DRIEETS complet pour le titre TP - Cuisinier en restauration collective : plateau technique, planning de session, photos légendées.

Notre service d'habilitation

Dossier DREETS complet, plateau technique, planning de session — MEG vous accompagne pour habiliter votre centre évaluateur.

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Moyens officiels — référentiels d'évaluation

Habiliter votre centre sur RNCP38871

Liste exhaustive des moyens exigés par les référentiels officiels pour être habilité centre évaluateur sur le titre TP - Cuisinier en restauration collective. Extraction verbatim des sources.

Moyens humains

2 membres de jury minimum à mobiliser. Pas de surveillant ni de référent technique requis.

Membre du jury (2 personnes)
- Présence : en permanence pendant la mise en situation professionnelle.
- Capacité : évalue 4 candidats maximum en simultané pendant la mise en situation professionnelle.
- Présence : évalue individuellement les candidats pendant l'entretien technique et le questionnement à partir de productions.
- Obligation : le responsable de session doit prévoir un temps supplémentaire d'intervention du jury pour la prise de connaissance de l'épreuve et des dossiers candidats ainsi que la prise en compte des temps de correction et de délibération.
- (source : référentiel d'évaluation §4.2 p.14)
Durée totale de présence du jury : 04 h 10 min par candidat
- Mise en situation professionnelle : 03 h 00 min.
- Questionnement à partir de productions : 00 h 30 min.
- Entretien technique : 00 h 25 min.
- Entretien final : 00 h 15 min.
- (source : référentiel d'évaluation §4.1 p.14)
Conditions particulières de composition du jury
- Sans objet.
- (source : référentiel d'évaluation §4.3 p.15)
Conditions de surveillance et de confidentialité
- Sans objet.
- (source : référentiel d'évaluation §5 p.15)

Moyens techniques

Ressources pour un candidat : postes de travail de cuisine, outils/outillages, équipements, EPI, matières d'œuvre et fournitures diverses.

Poste de travail n°1 — plan de travail
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- Observation : surface permettant de travailler aisément.
- (source : plateau technique p.4 Postes de travail)
Poste de travail n°2 — fourneau
- Description : fourneau composé d'1 feu vif et 1 plaque de mijotage (coup de feu).
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- Observation : fonctionnement à gaz ou électrique.
- (source : plateau technique p.4 Postes de travail)
Poste de travail n°3 — espace de stockage réfrigéré
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- Observation : dans le cas d'espace de stockage partagé tel qu'une armoire froide, chaque candidat doit disposer d'une étagère individuelle.
- (source : plateau technique p.4 Postes de travail)
Outils / Outillages — bacs gastronorme
- Contenu : 2 GN 1/2 h65.
- Contenu : 2 GN 1/1 h65.
- Contenu : 1 GN 1/1 h65 perforé.
- Quantité : 5.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.4 Outils / Outillages)
Outils / Outillages — matériel à débarrasser
- Description : plaque ou barquette.
- Quantité : 2.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- Observation : inox ou plastique.
- (source : plateau technique p.4 Outils / Outillages)
Outils / Outillages — bahut ou bain-marie
- Quantité : 2.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- Observation : environ 2 litres.
- (source : plateau technique p.4 Outils / Outillages)
Outils / Outillages — plaque à pâtisserie
- Quantité : 2.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- Observation : adaptée au four.
- (source : plateau technique p.4 Outils / Outillages)
Outils / Outillages — calotte ou cul de poule
- Quantité : 2.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.4 Outils / Outillages)
Outils / Outillages — série de 3 russes
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- Observation : 1L, 3L et 5L (avec couvercles).
- (source : plateau technique p.4 Outils / Outillages)
Outils / Outillages — planche à découper
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.4 Outils / Outillages)
Outils / Outillages — malette de cuisine (couteaux et ustensiles)
- Contenu : économe, couteau d'office, couteau à filet de sole, éminceur, canneleur, spatule en polyamide, spatule inox, fouet à sauce, pinceau, fourchette à viande, cuillère à lever les légumes, corne de cuisine, 2 douilles unies et 2 douilles cannelées, pochon, écumoire.
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- Observation : apportée par le candidat.
- (source : plateau technique p.4-5 Outils / Outillages)
Outils / Outillages — sautoir ou sauteuse
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Outils / Outillages — poêle à frire
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Outils / Outillages — gril ou plaque nervurée amovible
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Outils / Outillages — rouleau à pâtisserie
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Outils / Outillages — chinois étamine
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Outils / Outillages — passoire
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Outils / Outillages — louche
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Outils / Outillages — jeu de 10 cercles à entremets individuels
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- Observation : diamètre 8 cm, inox.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Outils / Outillages — grille à pâtisserie GN
- Quantité : 2.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- Observation : inox.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Outils / Outillages — thermosonde électronique
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Outils / Outillages — fouet à blanc
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Outils / Outillages — jeu de découpoirs unis
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Outils / Outillages — jeu de découpoirs cannelés
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Outils / Outillages — moulin à légumes
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Outils / Outillages — essoreuse à salade
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Outils / Outillages — chalumeau
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Outils / Outillages — rouleau pique-vite
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Outils / Outillages — mesure 1 L
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.5 Outils / Outillages)
Outils / Outillages — lot de vaisselle de service
- Contenu : assiettes à entremets blanches, assiettes creuses blanches, assiettes de base blanches, ramequins individuels, verrines, coupes, plats à oeufs ronds blancs, coupelles à crème brûlée blanches (en fonction de la production demandée).
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
Outils / Outillages — cercle à tarte 5-6 personnes
- Quantité : 2.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- Observation : diamètre 18 cm, inox.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
Outils / Outillages — cadre rectangulaire à tarte 10 personnes
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
Outils / Outillages — jeu de 10 cercles à tarte individuels
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- Observation : diamètre 10 cm, inox.
- (source : plateau technique p.6 Outils / Outillages)
Équipement n°1 — poste de lavage des mains
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- Observation : alimenté en permanence durant la mise en situation professionnelle.
- (source : plateau technique p.6 Équipements)
Équipement n°2 — armoire réfrigérée négative
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.6 Équipements)
Équipement n°3 — armoire réfrigérée positive
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.6 Équipements)
Équipement n°4 — cellule de refroidissement
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- Observation : 4 niveaux minimum.
- (source : plateau technique p.6 Équipements)
Équipement n°5 — friteuse
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- Observation : à gaz ou électrique.
- (source : plateau technique p.6 Équipements)
Équipement n°6 — plaque à snacker
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.6 Équipements)
Équipement n°7 — balance de réception
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- Observation : de 1 à 10 kg à 10 g près.
- (source : plateau technique p.6 Équipements)
Équipement n°8 — four micro-ondes
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.6 Équipements)
Équipement n°9 — blixer
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.6 Équipements)
Équipement n°10 — four mixte
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 2.
- (source : plateau technique p.6 Équipements)
Équipement n°11 — batteur-mélangeur et ses accessoires
- Contenu : fouet, feuille, crochet.
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 2.
- Observation : cuve 5 litres maximum.
- (source : plateau technique p.6 Équipements)
Équipement n°12 — mixer plongeant
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 2.
- Observation : petit modèle.
- (source : plateau technique p.7 Équipements)
Équipement n°13 — robot coupe-légumes avec accessoires
- Contenu : râpe, émincer.
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.7 Équipements)
Équipement n°14 — balance de table électronique
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 2.
- Observation : de 0 à 1 kg minimum à 1 gr près.
- (source : plateau technique p.7 Équipements)
Équipement n°15 — mandoline
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 2.
- (source : plateau technique p.7 Équipements)
Équipements de protection individuelle (EPI)
- Contenu : trousse à pharmacie (1 pour 4 candidats).
- Contenu : paire de gants anti-chaleur (1 pour 4 candidats).
- (source : plateau technique p.7 Équipements de protection individuelle () ou collective)
Matières d'œuvre
- Description : ensemble des produits nécessaires à la réalisation de la production demandée.
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- Observation : une mercuriale indique au candidat l'ensemble des produits à sa disposition ; l'emplacement de la matière d'œuvre à disposition est indiqué au candidat par le jury.
- (source : plateau technique p.7 Matières d'œuvre)
Autres — tenue professionnelle
- Description : tenue professionnelle composée d'une veste, d'un pantalon de cuisine, d'un tablier et d'une paire de chaussures de sécurité.
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- Observation : apportée par le candidat.
- (source : plateau technique p.7 Autres)
Autres — charlotte ou calot ou toque
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- Observation : coiffe englobant la totalité de la chevelure.
- (source : plateau technique p.7 Autres)
Autres — boite de gants alimentaires jetables taille M
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.7 Autres)
Autres — boite de gants alimentaires jetables taille XL
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.7 Autres)
Autres — poche jetable
- Quantité : 1 (12 pièces).
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.7 Autres)
Autres — papier sulfurisé
- Quantité : 1 (12 feuilles).
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.7 Autres)
Autres — boite de lingettes désinfectantes
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 4.
- (source : plateau technique p.7 Autres)
Autres — ordinateur équipé d'une suite bureautique
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- Observation : fourni par le centre organisateur.
- (source : plateau technique p.7 Autres)
Autres — système de projection
- Description : vidéoprojecteur + écran.
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- Observation : fourni par le centre organisateur.
- (source : plateau technique p.8 Autres)
Autres — support de diffusion personnel
- Description : clé USB, disque dur externe, tablette, ordinateur portable, etc.
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- Observation : fourni par le candidat.
- (source : plateau technique p.8 Autres)
Autres — documentation personnelle
- Quantité : 1.
- Candidats par ressource en simultané : 1.
- Observation : apportée par le candidat.
- (source : plateau technique p.8 Autres)

Moyens matériels

4 types de locaux distincts requis pour la session du titre CRC : local d'organisation + cuisine professionnelle pour la MSP, et salles fermées pour les épreuves orales.

Local fermé — organisation (mise en situation professionnelle partie 1)
- Description : un local fermé équipé au minimum de 4 tables et de 6 chaises.
- Observation : la distance entre les tables doit permettre à chaque candidat de préparer aisément son organisation rationnelle du travail.
- Conformité : locaux équipés aux normes de sécurité et de prévention.
- (source : plateau technique p.3 Locaux)
Cuisine professionnelle — mise en situation professionnelle (parties 2 et 3)
- Description : une cuisine professionnelle comprenant une zone affectée aux préparations préliminaires des produits (nettoyage et désinfection des fruits et légumes, déboîtage, déconditionnement), une zone de production culinaire, et une zone réservée au lavage de la batterie de cuisine.
- Observation : la superficie de la cuisine, l'ergonomie des postes et la distance entre les différents postes de travail doivent permettre à chaque candidat de travailler aisément.
- Observation : les locaux, équipements, matériels de la cuisine doivent être représentatifs de l'environnement professionnel traditionnel.
- Conformité : locaux équipés aux normes de sécurité et de prévention.
- (source : plateau technique p.3 Locaux)
Local fermé — entretien technique
- Description : un local fermé, équipé au minimum d'une table et 3 chaises.
- Contrainte : ce local doit garantir la qualité et la confidentialité des échanges.
- (source : plateau technique p.3 Locaux)
Salle fermée — questionnement à partir de productions
- Description : une salle fermée équipée au minimum de 2 tables (1 pour le jury, 1 pour le candidat) et de 3 chaises.
- Observation : la salle doit permettre la projection d'une présentation numérique.
- Contrainte : ce local doit garantir la qualité et la confidentialité des échanges.
- (source : plateau technique p.3 Locaux)
Local fermé — entretien final
- Description : un local fermé équipé au minimum d'une table et trois chaises.
- Contrainte : ce local doit garantir la qualité et la confidentialité des échanges.
- (source : plateau technique p.3 Locaux)

Analyse MEG à partir des référentiels publiés par l'AFPA. Toute erreur ou omission reste possible ; la source officielle à jour est sur France Compétences et sur la banque AFPA.

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Témoignages

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Informations clés sur le titre RNCP38871

Caractéristique	Valeur
Code RNCP	RNCP38871
Niveau de qualification	Niveau 3
Certificateur	Ministère du Travail (France)
Répertoire	RNCP
Apprentissage	Autorisé
Code NSF	221t : Cuisine
Code(s) ROME	G1602 : Personnel de cuisine
Formacode	42708 : Cuisine collectivité, 42729 : Gestion restauration collective
Échéance de l'enregistrement	01 juin 2029

Voies d'accès au titre professionnel

Formation initiale (en centre de formation agréé)
Formation continue (salariés, demandeurs d'emploi)
Contrat d'apprentissage (autorisé pour ce titre)
Contrat de professionnalisation
Validation des Acquis de l'Expérience (VAE)
Candidature libre auprès d'un centre habilité

Sources officielles et références

Organisme	Lien officiel
France Compétences	Fiche officielle
Ministère du Travail	Info titres pro
Service Public	VAE
Légifrance	Code du travail (formation)
Mon Compte Formation	CPF

Qui peut délivrer le titre RNCP38871 ?

Organismes de formation déclarés (NDA actif)
Centres de formation d'apprentis (CFA)
Établissements publics de formation
Entreprises qualifiées via leur service formation interne
Centres habilités par le certificateur sur la fiche RNCP38871

Pourquoi passer par MEG Business 360 ?

Diagnostic préalable d'éligibilité de votre structure
Dossier d'habilitation centre évaluateur clé en main
Rédaction programme + référentiel + outils d'évaluation
Accompagnement audit initial par le certificateur
Suivi post-habilitation (renouvellement, audits de surveillance)

Questions fréquentes sur le titre RNCP38871

Qu'est-ce que le titre professionnel TP - Cuisinier en restauration collective (RNCP38871) ?

Le titre professionnel TP - Cuisinier en restauration collective (RNCP38871) est une certification de Niveau 3 enregistrée par France Compétences, délivrée par le Ministère du Travail. Elle atteste de compétences directement opérationnelles sur le marché du travail.

Comment obtenir le titre RNCP38871 ?

L'obtention se fait par la voie de la formation (initiale, continue, apprentissage), de la VAE (Validation des Acquis de l'Expérience) ou par un parcours mixte. L'évaluation finale est organisée par un centre habilité et validée par un jury de professionnels.

À qui s'adresse ce titre RNCP38871 ?

Ce titre s'adresse aux personnes souhaitant acquérir une qualification reconnue dans le secteur Tourisme. Il convient aux salariés en reconversion, demandeurs d'emploi, apprentis et candidats VAE. L'apprentissage est autorisé.

Quels sont les débouchés du titre RNCP38871 ?

Les diplômés accèdent à des postes directement opérationnels. Les codes ROME associés (G1602 : Personnel de cuisine) détaillent les métiers cibles sur France Travail.

Mon organisme peut-il faire passer le titre RNCP38871 ?

Oui, à condition d'être habilité par le certificateur. MEG Business 360 accompagne les organismes de formation et CFA dans la demande d'habilitation auprès du certificateur (DRIEETS/DDETS pour les Titres Pro du Ministère du Travail).